略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明。头胸甲表面覆有软毛且遍布强大棘刺，前缘除眼上角之外，尚有4枚距离大致相若的大刺，但额角缺如。上额板与头胸甲愈合，具2对分开之主刺及许多棘刺。第二至第六腹节背甲侧半部各有一下陷的软毛区，其中以第二、三腹节处最为显著；腹甲之侧甲前缘平滑，但第二至第五腹甲后侧缘基部呈齿状。第一触角鞭2条，较短，第二触角鞭1条，粗而长，其长度约与体长相当。5对步足粗壮，除了雌性第五步足末端呈半钳状之外，其余皆爪状，无鳌钳状结构。游泳足仅4对，薄而软。雄性个体为单肢型，雌性双肢型，较雄性发达，其上附生许多刚毛，利于附卵。

呈橄榄色，注意与越南，印尼所产龙虾的青绿色区别开来。头胸甲前侧缘与两眼柄之间的中央部位无鲜艳斑纹。眼睛呈黑褐色，眼上角具褐色和黄白色环带，步足具黄白色条纹。腹部散布着微小白点，关节处的白点较大。腹肢为深红褐色。

中国龙虾的外观、体色与波纹龙虾很相似，但中国龙虾两眼柄之间无鲜艳之橘色与蓝色斑纹，且步足条纹状，而不是斑点状，这使得二者易于区分开来。成虾体长约20～40厘米，体重一般在0.5公斤左右，最大 的可达3～4公斤。

中国龙虾栖息于水深70米以内的浅海多岩礁底质水域海底。喜在岩礁缝隙、石洞或珊瑚窟窿内活动。行动迟缓，不善游泳，依靠步足爬行。触角反应较灵敏，遇有敌害就转动第2触角，由摩擦发音器发出吱吱声响，用以惊吓对方。白天常潜伏于洞内，仅显露2对触角和头部，第 2触鞭常向前摆动或呈八字分开，用于感触外部动向。夜间活动觅食，食量大，耐饥能力强。喜群栖，喜厮斗。受惊时，常屈腹弹跳，引体向后。夏季多活动在浅水处，秋冬移向较深海区，生殖时又返回浅水。中国龙虾的游泳足不发达，胸足很强健，只能爬行觅食，一般吃底栖动物。食量较大，一次能食本身重量的1/15。也相当耐饿，一星期不投饵也不会饿死。主要食物为小型鱼类、甲壳类、贝类、海藻。体外受精，抱卵发育孵化。10龄可达性成熟。生殖期3—9月，盛期为5—7月。

蜕壳后新甲壳完全硬化之前是中国龙虾（Panulirus stimpsoni）个体蜕壳生长过程的延续，对中国龙虾正常快速生长具有重要意义。环境因子、营养条件对中国龙虾的蜕壳与生长具有显著影响。24～27℃是中国龙虾蜕壳生长的适温范围；盐度24～32适宜中国龙虾生长，最适生长盐度是28；在6种试验饵料中，翡翠贻贝饲养中国龙虾效果最好，其次是杂虾、杂蟹、牡蛎，投喂杂鱼的中国龙虾蜕壳增长率和阶段生长率都很低；龙虾饲料中添加蜕壳素能够缩短蜕壳周期，实现蜕壳率和蜕壳增长率的同步增长。摘除眼柄也能促进中国龙虾的蜕壳与生长，电刺激等外源刺激则只能促进蜕壳，而不能加速中国龙虾的生长，甚至可能产生负面影响。中国龙虾生长存在种内性别间的差异，同等条件下雄性个体的蜕壳增长率高于雌性个体。

中国龙虾生性胆小，自然条件下昼伏夜出，白天隐匿于岩礁的洞穴内，夜间活动、摄食。穴居时卷起尾部退入洞，两触角留于洞外作圈式运动。中国龙虾喜栖于水体的底层，并有群栖行为，常可发现多只龙虾同穴共栖现象。穴居时中国龙虾对洞穴的质地并无严格的选择性，礁石洞穴、陶管、竹筒、塑料管都适宜，但中国龙虾对洞穴的形状、大小、方向等都表现出一定的选择性。在圆形洞穴与多棱角洞穴同时存在的情况下，中国龙虾首先选择具棱角的不规则洞穴栖息；在洞穴大小不一致的情况下，中国龙虾选择身体易于找到依靠的紧身小洞穴栖息；中国龙虾虽然能在垂直洞穴中栖居，但栖息率较低，远不如在水平洞穴中栖息率高。在宽敞的洞穴内如有中国龙虾栖息，常见其以步足抓住洞壁，身体呈悬挂倒立状态。

龙虾人工养殖可采用池塘养殖与网箱饲养配套，精养与暂养结合。龙虾人工养殖池所在的海区常年水比重应为1.018～1.023，pH值8.0，水温18～32℃，透明度10米以上，周围海岸带无污染源及河叉，池内水深平均2米以上，日可进排水两次，池底为沙砾质并有天然石礁缝隙及人工投石设的石洞。在池外另设置网箱，作暂养配套。翡翠贻贝饲养中国龙虾效果最佳，其次是杂虾、杂蟹、牡蛎。投喂配合饲料的中国龙虾蜕壳增长率虽较高，但蜕壳周期较长，说明该饲料营养效果不算差，较低的摄食率可能是导致该中国龙虾蜕壳周期长的主要原因。投喂杂鱼的中国龙虾蜕壳增长率和阶段生长率都很低，反映出杂鱼作为中国龙虾饵料的营养缺陷。

中国龙虾是中国海区特有的地方种，分布于南海、东海南部及台湾省沿海。

中国龙虾与越南印尼，南亚等地龙虾极其相似，主要区别如下：

中国龙虾头甲橄榄色。而外地龙虾青绿色，步足更长。另外体态更加均匀，尾巴更丰满。因本地龙虾已近绝迹，故市面多为外地青龙。

龙虾雌雄有所区别，主要可通过以下方法鉴别：

中国龙虾雌、雄异体，两性异形，性征明显。雄虾生殖孔位于第5步足基部的生殖突起上，第5步足末端爪状，游泳足单肢型，无内肢，不发达。雌虾生殖孔位于第3步足基部，第5步足末端呈半钳状，游泳足双肢型，列生羽状刚毛，较雄性者发达。

（1）同龄亲虾个体，雌虾比雄虾大；
（2）体长相近的亲虾，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕节和掌节上的棘突长而明显；

中国龙虾是重要的海洋渔业对象，其数量最多、分布最广、产量最大。因为中国龙虾个体较大、肉味鲜美、营养丰富、市场售价高，具有很高的经济价值，而且中国龙虾有很高的食疗作用。肉味甘咸、清嫩爽口、性温，具有滋阴补肾之功效，是名贵海产品。中国沿海，一年四季盛产，农历六七月当造。比澳洲龙虾小，但价格贵一倍多，因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾，虾母特别多膏。 [3]  龙虾市场需求强劲，价格一路上扬。龙虾“身价”之所以高，主要是市场需求量在增大 [6]  。国内活龙虾价格高达300~ 500元/kg [6]  ，据报道，中国从20世纪90年代起开始大量消费海产龙虾，1998年仅上海、北京、广州等城市的进口活龙虾总量就不少于1. 5万吨。 [7]  它已成为中国餐饮当中的一个很重要的食材，在中国很多地方都建有龙虾街将经营龙虾生意的餐饮店集中到一起。人多的时候需要排队领号去吃。可见龙虾在中国的受欢迎程度。

每百克可食部分含水分76．00克、蛋白质19．37克、脂肪1．60克、碳水化合物0．70克、灰分1．8克、钙41．95毫克、磷266．1毫克。维生素B110微克、B2100微克、尼克酸1．9毫克等，以及精氨酸、组氨酸、赖氨酸、丙氨酸、胆甾醉、胡萝卜素等。 [8] 

具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死; 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用，适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。但龙虾为发物，过敏体质或热证患者最好不宜食用。

药用部位：肉入药（龙虾肉）。

采收：春季捕捞。

加工：捕获后，去壳取肉，鲜用或晒干备用。

功能：味甘、性平，有补肾壮阳、滋阴、健胃、镇静之功效。

主治：阳痿、神经衰弱、筋骨疼痛、手足搐搦、皮肤瘙痒、头疮、疥癣等症。